La carotte est l'un des légumes les plus couramment produits dans le monde. C'est une plante assez robuste, bien qu'elle ait une préférence pour les climats tempérés. Elle peut supporter de légères gelées lorsque la plante est en dormance, mais les températures élevées accélèrent le processus de vieillissement des racines, la perte de couleur, etc.
Elle préfère les sols sableux, aérés et frais, riches en matière organique bien décomposée et en potassium, avec un pH compris entre 6,5 et 7. Les sols compacts et lourds génèrent des racines fibreuses, de moindre poids, taille et longueur, ce qui augmente également le risque de pourriture. Les carottes ont besoin d'un équilibre hydrique correct dans le sol, surtout au début de la culture et au stade de l'épaississement des racines. Les carottes ont besoin d'une irrigation régulière et ne tolèrent pas la salinité. Les périodes de sécheresse peuvent provoquer une fibrose dans les tissus. Un excès d'eau a un effet négatif sur la couleur et la qualité finale. De plus, il favorise les maladies fongiques et les bactéries.